1、土豆洗干净去皮，切丝备用，蒜拍下切末，小葱切段、小米辣切小段（能吃辣也可以多加几个小米辣）
2、切好的土豆丝用自来水洗去土豆淀粉
3、洗去淀粉的土豆丝沥水装入盆中，加入少许白醋，拌均匀待用。「加白醋的目的是为了土豆丝不氧化不变色，口感更脆」
4、起锅加入自来水，水烧开下土豆丝焯水，焯水40秒钟左右，焯至土豆似透明出锅控水，用凉水给土豆丝冲冲凉，这样做出来的土豆吃起来更脆。
5、起锅加入花生油，油4成热倒入切好蒜末.小米辣。
6、蒜小米辣炒出香味.后倒入土豆丝翻炒2分钟左右.倒入耗油.醋.盐翻炒均匀关火.倒入切好的小葱翻炒均匀出锅。
7、出锅装盘，一道非常开胃的酸辣土豆丝的家常做法制做完成。爽脆开胃的酸辣土豆丝就这么简单。
