炒菜时要注意什么

1、炒完菜后，不洗锅，接着炒菜，锅中残留的厢咆廨炝某些物质会影响家人的身体健康。因为在炒菜的过程中，要加入调料，像油，味精等调料。而这些调料中的某些成分在遇到高温后，会变成对颍坭姨俨人体有害的致癌物质。如果长期炒菜后不洗锅，接着炒菜，这些致癌物质在进入人体后，有可能会增加人体患癌的机率。

3、在炒菜的时候，不要等到锅中的油温度达到200摄氏度后，再把菜倒入锅中。因为当油达到200摄氏度后，有可能会产生对人体有害的物质。最好在锅烧热后，向锅中加入冷油，然后把菜倒入锅中。

5、在炒菜的时候，适量的加入醋对身体健康很有好处。因为在烹调菜的时候，锅中 的温度很高，过高的温度会破坏菜中含有的维生素C，而加入醋可以减少菜中维生素的破坏。