蛋黄月饼的做法

1、饼皮配方（中筋面粉210克、枧水4克、转化糖浆140克、花生油40克）先制作饼皮，将上面的配料放入大碗中，搅拌均匀揉成光滑面团，然后盖上保鲜膜，静放2小时。

2、面团分成小剂子，每个20克，饼捏成饼皮；

3、莲蓉将蛋黄包起来搓圆，再包入饼皮中搓圆，裹上面粉，用模具压出月饼形状。

4、然后将压出来的月饼放入烤盘，先180度烤5分钟，然后刷鸡蛋液，放回去再烤30分钟即可。