1、将鱼去除内脏.鱼鳞.抽去鱼醒线.清洗干净。
2、将鱼从背鳍最厚的地方下刀.先用.后用斜刀.尽量不要切到鱼肚.加入盐.料酒码味十五分钟。
3、用一个鸡蛋.面粉.淀粉调成糊。
4、使鱼全身粘满芡糊.然后扑一层干淀粉。
5、锅入油要淹过鱼的全身为准.烧至六成热.手提鱼尾.用炒勺将油淋至鱼的全身。
6、等外皮基本定型后.放入锅中炸制.然后开大火等油温升高再复炸一次.炸至酥脆的时候捞出装盘。
7、复炸后装盘备用。
8、用一个碗放入白醋3勺.白糖4勺.料酒1勺.味精半勺.精盐适量.兑入温水备用。
9、锅留底油.倒入兑好的糖.醋汁炒匀后，加入番茄沙司.将炒好的汁均匀地淋在鱼的身上。
10、用青红椒丝.葱丝点缀在鱼身上，一道酥脆甜酸适口的糖醋脆皮鱼就做好了。
11、成品。
