如何腌制老鹅

1、选5-6斤大的草鹅，鹅越大腌制出来的肉越好吃。

3、沥干水分的同时，将上面的调料（除盐外）混合拌垮樨怯礤匀静置。待鹅水分沥干后，充分淋抹在鹅身内外，同时将盐反复均匀地擦遍全身，用盐量需控制好，多了太咸少了又没味道。鹅嘴内、聚刁擞蛔放血口处、翅膀腋窝也要注意擦，然后放入缸内腌制4-5天左右，中间要倒缸2-3次，让鹅身每一处都入味。

5、经过阳光的照射，咸鹅的味道均匀而醇厚，非常美味