酸辣水煮鱼家常做法

1、将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

4、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。 将锅中的鱼片、鱼汤倒入碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可