1、将小米辣、蒜、姜全部切末，最好碎些。牛肉馅用料酒腌制五分钟去腥。
2、将灯笼椒凉油下锅炒香，炒出的辣椒扔掉辣油备用。
3、花生米，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，切记稍微变色捞出防止炸糊。
4、多放油将蒜末姜末下锅炒香放入辣椒粉炒出香味，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，即可下步。
5、依次下入豆豉、小米辣、肉馅、花椒粉熬制点一点点白酒利于最后酱料保存，撒上一次上面熬制的辣椒油，一方面为了激发辣味另一方面防止调料过多糊锅。中小火大概熬制20分钟，不停搅动，充分熬出香味。
6、稍微放凉后加入花生米和芝麻搅拌即可～美味牛肉酱出锅
