1、首先把茄子、土豆去皮，洗干净，用刀切成滚刀块备用；
2、把青椒洗干净用手瓣成小块或者用刀切成方块，把葱剥开洗干净切成粒，大蒜拍一下备用；
3、取锅，给锅中多倒些油烧至八成热，然后把切好的茄子和土豆块倒进去炸至表面金黄捞出，捞时用铲子挤压一下茄子多余的油；
4、把炸茄子的油从锅中倒出来，给锅里再留一点底油，把青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下；
5、然后倒点酱油翻炒均匀，等到青椒稍微变色，给里边再加适量的水烧开，加入盐和糖搅拌均匀；
6、最后将炸好的土豆和茄子放入锅中搅拌均匀，汤开后大火烧一分钟左右，用淀粉勾芡出锅即成，喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末。
