1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开，撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段，将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
2、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜，下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起.
3、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油，适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀，下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
4、其余回锅肉做法与其相似，只不过配料不同而已，比如说做青椒回锅，此时主料是猪肉，辅料此时就应该是青辣椒， 青蒜、豆豉、豆瓣酱，调料：盐、大豆油、甜面酱、鸡精、白糖。此时做法较为简单，素肉可用豆制品代 替，青红辣椒洗净切成片，坐锅点火倒油，待 油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。
