1.选择植物性食用油，但须注意耐热性、稳定性、不饱和脂肪酸含量高、维他命E含量高等几个条件，列出几种做参考：
耐热性高：玉米油、米胚芽油、棕榈油、花生油、苦茶油；
稳定性佳：花生油、玉米油、米胚芽油、棕榈油、胡麻油、苦茶油；
不饱和脂肪酸高：黄豆油、玉米油、葵花油、红花籽油、橄榄油、米胚芽油、胡麻油、苦茶油；
维他命E含量高：玉米油、米胚芽油、小麦胚芽油；
2.选择诚实品牌、标示清楚。
3.油色金亮、无沉淀物。
4.味觉良好、无烧焦味。
使用注意事项
1.不加热至冒烟，因开始发烟即开始劣化。
2.勿重复使用，一冷一热容易变质。
3.油炸次数不超过3次，并用较耐高温的油来油炸。
4.不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。
5.使用后应栓紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化。
6.避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水份渗透，致使劣化。
7.使用过的油千万不要在倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏。
