爆炒河蚌怎么做比较嫩

1、准备好河蚌~

2、剥开河蚌，取出肉，剔除腮部肠子，用大量食盐，白酒清洗三道四遍

3、凉水里加两勺料酒，放入蚌肉焯水

4、尽量控干蚌肉水份，把大块的肉片成薄片

5、小火煸炒辣椒麻椒，炒出香味

6、放入葱花，姜丝，蒜末翻炒

7、放入蚌肉翻炒，大火快炒，调料都放入，至蚌肉入味即可出锅