食用纯碱和小苏打有什么区别

食用纯碱和小苏打的区别有，第一，食用纯碱和小苏打在分子式上不同，食用碱的化学名称叫做碳酸钠，而小苏打的化学名叫做碳酸氢钠，第二，小苏打，在50度左右的热水中，可以进行分解融化，纯碱易溶于水。第三，食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。第四食用纯碱能够促进肉质软化，小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀。第五，小苏打是白色细小晶体，而纯碱是白色粉末。第六，食用碱刺激性较大，小苏打的作用比较温和。第七，食用碱不可以直接入口，小苏打可以直接食用。