香椿炒鸡蛋，香椿一定要焯水！

1、 把准备好的香椿放在盆中洗净，然后锅中烧开水，放入香椿焯水1分钟；

2、 焯好水的香椿，切成较短的段，打入鸡蛋，放入少许的盐搅拌均匀；

3、 锅中油烧热，下入搅拌的香椿，翻炒，至两面金黄，出锅即可。