1、白菜一颗，切去叶片，使用白菜帮部分。一片片掰开用清水洗净。
2、控去多余水分后，加入两大勺盐，拌匀腌制半小时。
3、将白菜稍稍捏去水分，放入容器中。加入少量米醋（或白醋），倒进冷开水至齐平。加盖放入冰箱（天冷可以放置室温）腌制。
4、第二天取出，捏去水分控干。试尝一下咸淡，太淡可以加一些盐再腌几小时，太咸则换水泡一会。咸淡适宜后，加入两勺白糖拌匀。
5、小红辣椒干剪成细碎小段（数量视个人口味，不嗜辣者放1-2个丰富色彩即可，记得先捏捏去除辣椒籽，籽最辣了）。起锅加入食用油，爆香红辣椒。
6、爆好的辣椒油，放置自然冷却后，倒入白菜混合即可。
7、经过最后的油拌步骤白菜更显肥润，在酸甜米醋和微辣红椒的调味下清香不腻。作为节假日餐桌上的爽口配菜，清脆开胃。
