1、将鲶鱼一分为二，取半片食用（这个量是根据多少人吃来定，酸菜、火锅底料的用量也相对应，各取一半备用）。鱼头单独切出来，备用。
2、生姜洗净，切丝，备用。姜去鱼的腥味，因为有酸菜和底料，就不需要其它调料了。
3、锅中加清水，放入鱼头，生姜，煮至汤水至奶白色，备用。
4、把鱼肉切成小片，加入鸡蛋清、少许生粉，拌匀，备用。（这里的用量是一只鸡蛋清，注意，可以把鸡蛋的小头敲个小口，蛋清就可以倒出来啦！）这样做主要是让鱼更鲜嫩。
5、豆芽，洗净，备用。豆芽是作者选的配菜，这个可以根据个人喜好自由选择，比如千张、萝卜、香菜、辣椒等等，都可以。
6、锅内加少许油，小火炒一下火锅底料，至有香味，加入酸菜，翻炒两下。开大火把备好的鱼汤，加入。煮沸后，加入豆芽，煮一两分钟。再加入鱼片，煮熟。即可。
