如何炒“空心菜”更翠绿

1、准备空心菜、大蒜、生姜、青辣椒、食用油、食盐、白糖、蚝油、料酒、白醋，空心菜想要口感好，购买的时候一定要选嫩的，可以掐一下它底部的茎干，能掐断的就是嫩的，很难掐断的就是老的

3、材料都准备好之后，再调个料汁，碗中加入少许清水，清水也可以用高汤代替，加一小勺食盐、少许白糖，料酒、一点点的白醋和蚝油，加料酒对翻炒出来的颜色有帮助，能减缓空心菜颜色发黑的速度，搅拌均匀

5、关火出锅，梗和叶分开下锅，能让菜品的成熟度一致，口感更好