1、做牛肉干必须要选择这种纹路清晰，没有筋的，首先是把牛肉切成块
2、把牛肉放锅里加适量的水放几片姜， 煮几分钟去血水
3、煮开之后就把上面的浮末去掉
4、煮几分钟就可以捞起来，冲干净再放锅里煮再加八角三个，香叶三片，老姜几片，还有是白寇还是什么不认识，也加几个，桂皮一块，
5、煮了半个小时到40分钟就差不多，我的办法就是筷子能穿过肉就可以了
6、然后再切成筷子粗细的条
7、 锅里放油，油一定要多，我放了大概一斤多，能把牛肉全部覆盖就可以，
8、油烧7成热，放牛肉
9、小火慢慢炸干，一定要小火，不要心急，我这好像就好点过火了
10、 炸干就把牛肉捞出来，把多的油倒些出来，留一点底油
11、再把牛肉倒进入，放一勺白糖，我不吃甜味的所以就加一勺调味，没那么干辣，喜欢甜一点的就多放点白糖，外面卖的就觉得太甜了，吃不习惯，
12、 再放两勺盐，之前煮的时侯是没有加盐的，所以现在要加够，
13、 再加辣椒粉，花椒粉，这个也是根据自己的口味来，我做的一般辣，因为我敢吃太辣的怕胃受不了
14、再放一勺五香粉
15、 再放芝麻，可以多一些，更香，放了芝麻就会有很多泡沫，等会儿盛起来就没事了， 把芝麻和牛肉炒匀，把芝麻的香味炒出来，
16、 是不是很想吃呢，
