1、菠菜，因根部为红色，又名鹦鹉材，《食疗本草》中记载，菠菜能“利五脏，通肠胃热，解酒毒”。由此可见菠菜功效颇多。
2、菠菜中含有的营养成分极为丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质和维生素A及维生素B。更被人成为是“维生素的宝库”。所以如果缺乏维生素，可以多多食用菠菜。
3、菠菜含有的维生素A，可以缓解眼部的近视，维持正常视力，促进孩童的正常发育，每天一碟菠菜，即可满足正常人体对维生素的A的需要。
4、菠菜中含有的核黄素可以缓解口腔溃疡的发生，治疗皮炎。而且菠菜还有止血的作用，能够促进人体的新陈代谢，增强体质。
5、除此之外，菠菜因为含有丰富的维生素E和一些酶类物质，对人体还有抗衰老，增强皮肤弹性，促进细胞活力的作用。
6、《本草纲目》又讲“通血脉，开胸隔，下气调中，止渴润燥，根尤良。”所以在吃菠菜的时候最好连带根部一起吃掉，营养更加。
