鲶鱼炖茄子的做法

1、鲶鱼准备好，洗干净，加盐、料酒、淀粉、米醋抹在鱼身上15-20分钟。葱切段、姜切丝、算拍瓣，茄子手撕成块。

2、锅内放入少许油将茄子炒软放入盘中，洗锅。

3、锅烧热，把油倒入，大概几十秒油开后放入姜蒜爆炒，出香味后放黄豆酱、花椒粉、白糖、盐。

4、待爆锅后加水，水开后把鲶鱼放入，再将耗油加入锅中提汤汁鲜味。

5、小火炖20-30分钟分钟，把盘中茄子倒入锅中，轻轻搅拌均匀

6、5-10分钟后加鸡精，散入葱花和香菜，起锅。