1、利用生姜。把生姜洗净捣碎，然后把姜末放在纱布里挤出姜汁，拌在切好的牛肉里，大约500克牛肉放一汤勺姜汁，搅拌均匀，要让姜汁充分拌匀牛肉，常温下放置一个小时即可烹煮，这样做出来的牛肉易烂而且鲜嫩可口。
2、利用山楂。在煮老牛肉时，可在里面放几粒山楂或者山楂片，这样容易使牛肉容易煮烂，食用时也不会感觉口感老。
3、利用苏打水。把切好的老牛肉放在5%~10%的小苏打水溶液中侵泡一下，然后捞出沥干，10分钟后用急火炒至刚熟。这样可以让牛肉纤维疏松，肉质嫩滑。
4、利用芥末，在老牛肉上涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净即可烹调，这样处理过的老牛肉不仅肉质细嫩而且容易煮烂。
