1、将鱼洗净放入盆中，放入适量盐和调料腌制半小时，再放入一个鸡蛋。
2、再放入适量淀粉，搅拌均匀。放入淀粉和鸡蛋的作用是为了保护鱼肉的鲜美，让炸出的鱼里嫩外脆。鸡蛋和淀粉搅拌在一起还不容易糊锅，岂不是一举两得？
3、锅中倒入适量油，加热，油最好选用玉米油，玉米油不容易出烟，环保又健康，锅中油不用太多，估计正好用完即可，炸剩下的油容易氧化，不利于健康。
4、看到锅中油开了放入腌渍好的舌头鱼，煎至金黄色后再翻过来煎另一面，两面都煎至金黄色后就熟了。
5、炸好的舌头鱼快速装入盘中，不要让炸鱼的油醒到鱼肉中，才能保证鱼肉的鲜美香脆。
