1、首先将我们的茄子洗净切滚刀块，如果茄子皮比较厚我们可以选择将我们的茄子皮给削了。
2、锅中适量多放点油，油热加入我们的茄块油煎到焦黄，在等待的时候我们准备配菜
3、然后准备我们的青椒剁碎，可以加一点红椒更好，剁点蒜末
4、接下来就是我们的最重要的鱼香配方，我们小碗加入我们的青椒末和我们蒜末加入2大勺料酒，2大勺生抽，2大勺醋，4大勺糖，6勺清水和1勺淀粉搅拌均匀
5、现在我们的茄子也差不多煎好了，我们将茄子盛出备用
6、锅中少量油，待油热冒烟，我们加入我们的鱼香酱汁，翻炒均匀等到酱汁粘稠，倒入我们的茄块翻炒均匀，可以加点盐调味就可以出锅啦~~
