1、鱼洗干净后第一步肚子里放满生姜和葱丝，第二步倒白酒，酒量适中，能腌制倒一半的肉即可，第三步摸盐，盐要多，均匀摸在鱼身上。腌制二十分钟。
2、盐一定要摸均匀，哪里都不能放过，均匀是关键！
3、大火烧热油后，把鱼煎到有点焦，鱼皮发黑为准！这一步很重要！否则鱼腥很难中合！
4、葱姜蒜和郫县豆瓣小火翻炒，加三颗冰糖，后期可以再加、依据个人口味！小火炒出红油！
5、加开水！一定是热水或者开水！啤酒最好！土豪用啤酒！
6、煎好的鱼倒进去，没过鱼为准。
7、加入老抽上色用，也回提味。
8、仔细看生抽用量。一点点即可！
9、关键步骤！五六滴醋！
10、剩下就是炖！千炖豆腐万炖鱼！鱼要好吃必须炖！炖倒汤块没了，爱吃辣味的只要在炒豆瓣酱的时候放入二荆条辣子皮或者干辣椒即可，我老婆不爱吃辣所以我省略了。只要大火煮开后，小火炖倒汤少！即可！记住鱼放进去后即可加入南豆腐。
