1、取猪前腿肉，将猪皮削下来，再将剩下的瘦肉很肥肉分开。肥肉切成薄片放入锅中煎油，煎好后就将油渣捞起放在砧板上，切碎。
2、将其中的瘦肉也切碎，置于碗中，放少量的盐和酱油，搅拌均匀后静置备用。
3、取5瓣剥好的大蒜洗净拍碎，一般荤馅的饺子都要多放一下蒜，一方面可以去腥，另一方面可以增香，饺子馆通常这么做。
4、取一个青椒切碎，青椒轻微的辣味融入饺子馅中，会使口感很独特。
5、将洗净的韭菜也切成碎末，置于碗中备用。
6、在锅中放适量的油，将切好的韭菜、青椒、瘦肉、油渣、蒜都放入锅中，放入适量的盐、酱油、鸡精，小火炒一分钟，使各种食材和调料互相融合。
7、将其盛到碗中，油渣饺子馅就做好了。
8、下面就是包饺子了，我只买到圆形的饺子皮，只好包成下图的样子，是不是看起来很美！
