1、用一个干燥的小碗，把细砂糖和玉米淀粉拌匀，放一边待用【这一步是为了加糖打发的时候，让吸收玉米淀粉吸收蛋白的水分】这是新手也能快速打发蛋佛趣斤白的秘诀之一
2、准备一个无水无油的况八盆（一定要无水无油，这是打发蛋白的关键）蛋清和之矿蛋黄分离，注意蛋清里面不要有蛋黄
3、蛋清里面加如几滴白醋，用打蛋器中速打发至鱼眼大小的泡泡，加入1/3的白糖，
4、继续打发，呈较粗泡沫时，再加1/3的白糖
5、再继续搅打，到蛋白粘稠出现纹路时，加入最后1/3糖。
6、当提起打蛋器，出现大弯钩，这是湿性发泡的状态，适合做芝士蛋糕。如果做戚风蛋糕，则打发出现短小直立的尖角，倒立也不会下垂，这就是戚风蛋糕蛋白的状态了
