1、将木耳浸泡半个小时，如果加热浸泡只需要10-15分钟。然后把木耳倒入沸水中过一下水，溺出来晾干水份，这样木耳会更脆点。
2、再将鸡脯肉切成片或者丝，加上料酒、生粉拌均匀，掩制10分钟左右。
3、将锅里倒入花生油，油的份量可根据自己的喜欢加多加少。待油烧热，加上生姜丝，小米椒煎出香味。
4、再将鸡脯肉倒入锅中，用大火炒上5分钟以上，浇上一点清水到锅中，看起来有水份的样子，再炒几下倒入青椒。
5、再将木耳倒入锅中，翻炒几下，这时听到木耳叭叭响，再浇上一点点清水到锅边上，再炒上5分钟左右就可以出锅了。
6、一盘香香的青椒木耳鸡肉丝就好了。
