1、用牡丹花刀切鱼，每刀距离两指宽，两面都变成一样的花刀，用葱姜盐料酒腌制15分钟，用250克玉米淀粉和一个蛋黄用水调成无颗粒的糊，撩起来成一条线就可以。
2、加少量食用油，拿出腌好的鱼，煎匀的沾上一层淀粉，在均匀挂上糊，让每一片鱼片都裹上糊下锅的时候，一手拎着尾巴，一手拎着头，一面定型再炸另一面。让他始终保持昂首翘尾的状态，定型后再炸4到5分钟，炸到外酥里嫩油温升至七成热，再复炸一次，让鱼更加酥脆。
3、最后一步熬料汁爆香葱姜蒜加两勺醋，半勺酱油，一勺半的糖，让糖充分融化后加水淀粉勾芡煮至黏稠状态即可，炸好的鱼放在盘中，淋上料汁，外酥里嫩，酸甜可口。
