1、在添加防腐剂之前，应该保证食品灭菌完全，不应该有大量的微生物存在否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。
2、应该了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。
3、应该了解各类防腐剂的有效使用环境，酸性防腐剂只能在酸性环境中使用具有强而有效的防腐作用，但用在中性或者偏碱性的环境中却没有多少作用
4、应该了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类，有些防腐剂对真菌有效果，有的对酵母有效果，只有掌握好防腐剂的这一特性，就可对症下药，一般以复配形式进行综合防腐保鲜的较多
5、根据各类食品加工工艺的不同，应该考虑到防腐剂的价格和溶解性，以及对食品风格是否有影响等因素，综合其优缺点，再灵活添加使用
