1、煮排骨：将购买的500g小排冷水下锅，水开后除去浮沫，加入葱，姜，八角，盐，煮三十分钟，把排骨沥干水分，汤另外盛放备用。
2、炸排骨：锅中放少量油加热，沥干水分的排骨放入锅中，翻炒炸成金黄色后再次盛出。
3、炒赤砂糖：锅中放少量油加热，最小火，放入赤砂糖与油炒匀（一定要小心，这里和用白糖不同）。
4、再炒排骨：将金黄的排骨放入糖锅，炒至上色，加入料酒，酱油，醋。
5、闷排骨收汁：加入排骨汤将至淹没排骨，转小火闷15分钟，然后开大火收汁，收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
6、出锅：用一个精致的盘子将排骨盛上，撒上葱末。
