鲶鱼俗称塘虱，又称怀头鱼。鲶鱼，即“鲇鱼”，鲶的同类几乎是分布在全世界，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里。普遍的体上没有鳞，有扁平的头和大口，口的周围有数条长须，利用此须能辨别出味道，这是它的特征。
这些就是制作石锅鲶鱼煲的配菜；洋葱、青葱、姜、大蒜…
名曰；石锅鲶鱼煲，当然用石锅，先大火预热石锅，再倒下花生油。
待花生油沸腾后，放姜丝、大蒜、少量洋葱丝油爆一下，主要是提升香味。
然后把切好的鲶鱼块倒下石锅。 鲶鱼显著特征：此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌各有 四根胡须。美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。
煮鱼之时也需翻身，主要不给粘锅。 鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃
待鱼煮到八成熟，放少量鲜汤，精盐，鸡精、淀粉芡汁、再加入适量香葱、洋葱丝。
中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。 鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元 素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。 除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有 记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的， 独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
