剁椒蒜蓉开背虾

1、剪去虾须，用锋利的刀沿虾背切开约3/4，千万不要切断，挑出虾线，把虾清洗干净

2、处理好的虾沥干水分放入盘子中，如图分别做成虾盏

3、处理好的虾沥干水分放入盘子中，如图分别做成虾盏

4、小葱、蒜、生姜和尖椒清洗干净剁成蓉

5、剁好的蓉中加入少许料酒、少许香醋、少许生抽、适量食盐及白糖

6、淋入适量香油，搅拌均匀

7、拌匀的剁椒蒜蓉分小勺子仔细地填进虾盏中，再把汤汁分别浇在虾上，大火蒸8分钟即可

8、装配，色香味俱全