1、1.山药
自己做饭的朋友都知道，切开的山药是粘稠的，是很容易被氧化的，所以在切的时候动作要快，边切边放入冷水中洗去粘稠，待全部切完后，捞出放入开水中焯一下，能使山药变得脆爽。焯好后再次放入冷水淘洗，捞出沥干水分。经过冷―热―冷三道程序炒出的山药爽脆不粘稠呦！
2、2.扁豆角
扁豆角是最需要焯烫的蔬菜，因为没有熟透的扁豆角是有毒的！扁豆角中含有皂素和生物碱，焯烫可以去除其中的毒素，大家一定要将扁豆角放到沸水锅中焯一下，然后放到冷水中冷却后再进行烹炒
3、3.竹笋
竹笋直接烹炒不容易炒熟和入味儿。在下锅烹炒之前，用沸水焯烫一下，就可以去除竹笋的生味儿
4、4.菠菜
因为菠菜中含有大量的草酸，吃了容易妨害人体对于钙的吸收。如果在洗好后用沸水焯烫一下，然后放入凉水中冷却。这样既能保证菠菜原有的色泽，又能锁住原有丰富的营养成分
5、5.芥蓝
直接炒的芥蓝会有些苦涩。要去除苦味儿可以先将芥蓝洗净后放入沸水中焯烫，然后放入凉水中冷却，沥干水分后下锅用大火爆炒，这样炒出的芥蓝不但没有苦味儿，还能清脆爽口呦！
