蛋白里有蛋黄怎么补救

1、首先分离蛋黄和蛋白需用比较新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋蛋黄圆润完整，不容易散开，那么在挑选鸡蛋的时候可以选择相对较贵一点的土鸡蛋，轻微摇晃鸡蛋，鸡蛋没有出现蛋黄晃动的声音必然是一个较为新鲜的鸡蛋；

2、那么一般分离蛋白和蛋黄主要有几种用途，如果是用在打发奶油上，必须不能沾染到蛋黄液，不仅仅影响口感且影响美观，所以在分裂时如果没有直接用手就能完美分离的技术，就买一个蛋白蛋黄分离器；

3、如果蛋黄液不小心混入蛋白液中，先看混入的蛋黄液量有多少，如果混入的蛋液较多，则放弃使用，直接煎蛋炒熟是一个相对节省时间的选择；如果混入的蛋液较少，方便清理，就直接使用一个铁汤勺配合筷子等工具挖出混入的蛋液即可，当然不宜使用陶瓷汤勺。