1、把大白菜洗干净切碎然后用盐抓一下，静置十分钟让菜先脱个水。然后把菜上多余的水分挤掉和肉馅混合（这边肉馅买的现成的），肉馅之前可以先放盐、生抽、黑胡椒、姜粉等佐料拌匀，我还加了点麻油，简直香到想生吃。混合好的饺子馅里加少许水用筷子搅拌均匀，顺便上劲，然后蒙上保鲜膜冰箱里冷藏入味。
2、肉馅好了就开始揉面团，其实我也不太确定面粉的量，基本上一遍加面粉、加水慢慢揉把面团揉大，干了加水、太湿了加面粉～。
3、这么大的面团可以揉四五十张饺子皮哦～不过自家的饺子皮，比外面卖的要大一点～面团揉好后用保鲜膜包好醒30分钟。（这边注意温度不能太低）。
4、面团搓成长条状，切小块，用擀面杖擀成圆薄片（这个步骤最难，可以先把切好的小面团用手掌压成圆的，再擀。面皮最好是薄厚均匀的，中间厚一点，边缘可以薄一点）。
5、饺子馅一定要塞满一点，不然饺子包的太空会站不起来哦。
6、饺子皮边缘抹一点水帮助粘合。
7、包好的饺子排排坐，上面再撒一点面粉防止面皮太粘。一般十五、二十个下一锅，一次下太多容易粘锅。
8、一锅水烧开下饺子，煮开加一碗凉水继续煮开，加了三碗后饺子就熟了。这边记得主的时候一定要用勺子不断搅动锅里的饺子，防止粘锅。饺子全部飘起来就是熟啦。
