酸菜鱼片加工时注意这三个小窍门

1、　　盐水浸泡加搅打　　大部分人制作酸菜鱼，都是直接用清水长时间冲漂鱼片，其实可以用盐水浸泡和搅打鱼片，这样能让鱼片肉质更加洁白，也更加有弹性。

3、　　酸菜、酸萝卜二次加工。　　酸菜鱼是四川的名菜，跟四川人不同，我们没有条件来腌制酸菜和酸萝卜，所以它们都是从市场上采购来的。