怎么做蒸小米蛋糕

1、准备材料，小米冷藏泡一晚。

2、分离蛋白蛋黄，把沥干水的小米，2个蛋黄，还有40克水放入破壁机。盖好盖子，将转速缓慢调至10，搅打两次得到很细腻的小米蛋黄糊。

3、将小米蛋黄糊倒入打蛋盆，加几滴柠檬汁拌匀。

4、2个蛋白分3次加20克细砂糖打发，慢速打至粗泡，再高速打发至有纹路转慢速，得到细腻光滑稳定的蛋白霜。

5、取一刮刀蛋白霜到蛋黄糊，用打蛋器搅拌均匀。再倒入剩下的蛋白霜，继续打蛋器切拌均匀。最后用刮刀整理至看不到蛋白霜。

6、倒入模具，轻轻震掉气泡，放入蒸锅，大火15分钟，焖5分钟。