水产品比陆地动物更容易腐败变质的原因

1、鱼贝类死后僵硬，解僵以及自溶等一系列变化进行快。

2、鱼贝类的结缔组织少，肉质比陆生动物要柔软，更容易受到外界影响。

3、水产品的水分含量很高，容易被微生物利用，而且其本身携带的微生物比较多。

4、水产品体内的组织酶类活性更强，本身的生化反应比较剧烈。

5、鱼贝类的蛋白质和脂肪比较不稳定，容易分解变性。

6、渔业生产受地区，季节影响强，交通运输也会影响水产品保藏。