腊肉香炒黄鳝

1、  清洗黄鳝，再把黄鳝切成一小段一小段。用烧开的水把切好的黄鳝烫一遍，再用凉水冲一遍。放在一旁备用。

2、 将腊肉清洗干净，然后切成薄薄的一小片一小片。放在一旁备用。

3、锅烧热，把切好的腊肉放入锅内煸炒，很快就会出来很多油，这个时候把黄鳝倒入锅中加入辣椒一起翻炒，倒点酱油，炒直到黄鳝变色。然后添入水，水要刚好淹住黄鳝。这个时候放入八角转中火慢炖。炖十分钟的时候可以把鸡蛋打进去，最好是柴鸡蛋。炖的时间越长，黄鳝的肉越香。因为腊肉是咸的，所以根据自己口味加盐。