1、大虾背部用剪刀剪开去除泥肠，肚子也用剪刀剪开去除煞耙颁婴虾线，清洗干净。这样背腹都剪开，做好后容易剥外壳。在剪背部的时候，最好从尾巴处盛萦韵颞剪，最后一节接近尾巴的地方要往深处剪开，才能看到最深处的排便的地方，去除掉。
2、加入盐，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，葱姜蒜腌制十分钟。腌料不要扔。
3、平底锅入适量油烧热，我加入的比平时炒菜稍多一点，小火，将腌好的虾放入锅中煎至两面熟。
4、煎到两面差不多都熟了，放入腌虾的葱姜蒜及调料
5、加点一点水淀粉及清水，盖锅盖大火烧2分钟，看汤汁收的差不多关火。其他步骤用小火，以防糊锅。
6、摆盘出锅。中间是刚才倒入的腌虾汁，因为用水淀粉收汁，所以很浓稠，像是酱汁。本身烂瘀佐栾这道菜没有放很多盐，所以有口味重的可以再蘸中间的酱汁吃，很美味的！
