1、准备好食材，鱼剖好去内脏、鳃姜切丝、蒜切碎备用
2、把鱼头切下用牙签把鱼嘴撑开放料酒、盐抹匀腌渍
3、鱼身沿脊椎骨切到尾巴，留尾巴不要切断
4、沿着脊椎骨另一边把中间的骨头切掉
5、中间的骨头切下来了
6、把肚子上的骨头切掉
7、鱼肉先竖切到鱼皮，相隔3mm左右，不要切破鱼皮
8、再横切到鱼皮，相隔3mm左右，不要切破鱼皮
9、切好一半再切另一半
10、都切好了
11、切好刀花后均匀的裹上淀粉，多余的抖掉
12、起锅倒油烧至6-7分热下鱼头，中间翻滚至金黄色即可捞起
13、然后下鱼身炸至金黄色捞起
14、鱼身炸好了
15、都炸好的样子
16、姜丝、蒜蓉、辣椒酱放碗里加生抽、老抽、耗油、淀粉、水调匀倒入锅中炒稠一点，起锅浇上就完成了
