1、 紫山药的营养价值是其他山药品种不可比拟的。紫山药还称“紫淮山”，据本草纲目药书的记载，紫山药有着很高的药用价值。,经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，又被人们称做“蔬菜之王”之美誉。
2、 紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，它有滋肺益肾, 健脾止泻, 对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用，并且食味鲜美。
3、 紫山药的消费市场逐年在扩大，不过真正进入寻常百姓的餐桌，可能近几年还打不到，因为紫山药总的面积还很小，市场价格很高，主要消费群体是中高端人群。
