1、把温水缓缓倒入面粉中，边掺入边搅拌。注意水不能一次掺入，不然反而会导致拌和不均匀。另外如果用冷水和面也是可以的，面团韧性会更强，煮出来的饺子不容易破裂。不过温水和面会使面团更宣软，冬天的话也建议用略高于常温的水来和面。
2、拌成面絮后，开始用手反复揉搓成面团。
3、揉到面团非常润滑不粘手，盖上保鲜膜或者湿布，静置约20分钟。
4、把肥瘦相间的前腿肉细细剁馅。在鱼肉中混入一些前腿肉，饺子的口感会更加饱满多汁，更受欢迎。
5、把鱼蓉和肉馅混合，用手充分抓匀。
6、滤出泡好的姜葱水。调入盐和生抽，拌匀。加到肉糜里，用筷子顺着一个方向搅拌。同理做好剩余的饺子。饺子皮有很多包法。烧一锅水，水开后转中小火，把饺子轻轻放入。
