1、而且白色蔬菜常受到人们的冷落和忽视。其实，白色蔬菜有一项非常重要的功能--抗癌。白色蔬菜主要有洋葱，大蒜，卷心菜，大白菜，菜花，白萝卜等。
2、洋葱，大蒜含有丰富的有机磷化合物，能降低血脂，防止心血管病。另外它们还含有丰富的具有抗癌效能的微量元素硒。硒能加速体内过氧化物分解，起到抑制恶性肿瘤的作用。
3、硒还可促使人体产生谷胱甘肽等物质，使癌失去毒性。但是洋葱，大蒜不可过量食用，因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。
4、卷心菜，大白菜，菜花，白萝卜则是十字花科蔬菜的代表。它的营养素含量均衡，尤其是其含有一种硫甙类活性物质，具有强烈的抗癌防衰老作用。
5、茭白，富含蛋白质，脂肪，糖类，维生素B1,B2,E胡萝卜素和矿物质等成分，以春，夏季的质量最佳。茭白甘冷，有清湿热，解毒，催乳汁，利尿止渴，解酒毒，补虚健体等功效。
6、但是由于茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸收，凡患有心脏病，尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宣多食。
