1、首先要把鱼处理好，用刀把鱼肉鱼骨分开。
2、注意是从尾巴那头切斜刀，切片。
3、注意尽量要把鱼肉切薄些
4、接着把切好的鱼片加一蛋清和一勺半料酒抓匀，然后再加盐，淀粉，胡椒粉抓匀放置20-30分钟左右。
5、锅里放底油放入40克干辣椒和20克花椒小火煸香。（注意比例 干辣椒、花椒2：1）
6、把煸好的干辣椒和花椒，放在案板上切碎一些。把2勺的豆瓣酱切碎些（更加入味）泡椒切成小段。
7、把葱切成段，姜切成片。
8、把豆芽，芹菜洗净，下锅炒制八成熟，加入盐糖调味好。
9、接着把豆芽和芹菜铺在碗底。
10、锅内放少许油放入葱姜蒜小火煸香，接着加入泡椒，豆瓣酱煸出红油。
11、加入热水用大火烧开，加糖中和辣味和酱油调色。
12、烧制3-5分钟后，捞出里面的配料不用。
13、转中小火放入腌好的鱼肉片。
14、烧制两分钟，捞出，放入蔬菜的碗里。
15、放上煸好的干辣椒花椒碎和汤汁。
16、最后淋上热油，放香菜后做好了。
