1、食道癌的患者在治疗期间要遵循下面这些饮食原则，首先要遵循饮食的营养性原则。在病痛和治疗的共同作用下，患者的身体会非常虚弱，所以在这个时候一定要吃一些新鲜又有营养的食物，比如说蛋白质和维生素以及脂肪含量比较高的食物，都很适合食道癌的患者在治疗期间食用。
2、食道癌患者的饮食要遵循消化的原则。对于食道癌患者，饮食一定要保证柔软易消化，最好以流质和半流质的食物为主，可以避免食物会对伤口造成损伤和感染。经过一段时间的治疗和康复之后再将这些食物换成普通的食物。
3、食道癌的患者要遵循清淡的原则。对于食道癌的患者来说，饮食的清淡性是非常重要的，因为，含有刺激性调味品的食物以及口味过重的食品都会导致患者的食道粘膜受到刺激和损伤，对于食道癌的治疗和康复来说都是很不利的。一些清淡又富有营养的食物，比较适合食道癌的患者吃，比如牛奶和鸡蛋等等
