1、蔬菜本身含有微量硝酸盐，如果隔夜饭菜放太久，细菌会将蔬菜本身中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。因此，不吃隔夜菜，少吃冷饭菜，可以预防许多食物中毒。
2、亚硝酸盐对人体有害，可亚硝酸盐对嗜肉菌有杀菌作用，所以，在工业制成肉中，有时会添加微量亚硝酸盐。所以，少吃加工肉，不吃加工肉，也是一种预防亚硝酸盐中毒的方法之一。
3、泡菜与腌菜在腌制过程中，细菌会还原蔬菜中的硝酸盐为亚硝酸盐，因此，泡菜与腌菜有时含有亚硝酸盐。不过据研究，在腌制第七天亚硝啬地陆锾酸盐会达到峰值，若隔半个月食用其含量会大大减少。（资料来源：百度知道“食物中亚硝酸盐是怎样产生的？”北京新东方烹饪学校）
