鱼翅的泡发方法

1、冷水泡一夜。鱼翅先用冷水泡整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。

2、去沙。手捏鱼翅觉得有点软时就可以取出，用小刀刮去表面发白的一层，即去沙。

3、剪去多余的肉。剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉，用电饭煲将水烧开，先放入大的鱼翅。

4、电饭煲煮一个半小时。再放入小一些的鱼翅，加盖，煮1个半小时左右。

5、去掉软骨完成。待到鱼翅分开，取出用手将鱼翅中的软骨去掉，鱼翅就发好了。