1、买了750g新鲜扇贝，今天勤快，准备把它剥肉凉拌。
2、新鲜的扇贝，大多数都会开口，用小刀伸进扇贝里，沿扇贝内壁把扇贝肉一面先撬下来。如果一面肉撬下来，扇贝就自动全开了，再用小刀把另一面肉沿内壁撬下来，一枚完整的生扇贝肉就好了，全部撬完，冲洗两遍，去去泥沙。
3、两颗香菜，摘好洗净。
4、锅中倒水，水开把香菜稍烫一下捞出过凉切段备用。
5、就着锅中的热水，把扇贝肉放进去，盖盖煮一下，水滚开时扇贝肉就熟了，用凉开水过凉，控水备用。
6、2瓣蒜捣成蒜泥，倒1勺生抽，半勺香醋，半勺耗油，少许盐、芝麻油和糖调匀。
7、倒入香菜和扇贝肉里。
8、拌匀后装盘。这种现剥新鲜扇贝肉的做法，鲜美无比，再不能用冷冻扇贝肉了。
