1、含胆固醇高的食品，除蛋黄外，肉类食物也是一个重要来源。胆固醇进食过多，会引起高胆固醇血症，容易诱发动脉粥样硬化，进而引起心脑血管疾病。而且，胆固醇在肉中是均匀分布的，很难分离出来，只能要通过减少吃肉量来控制。
2、美国科学家最近公布的一项大型权威调查却显示，长期大量食用红肉，会增加因心脏病和癌症导致的死亡风险。
3、据报道，美国国立癌症研究中心进行了一项涉及54.5万名50岁至71岁老人的调查，并跟踪随访了10年，堪称此类研究中规模最大的一次。
4、调查显示，过量食用红肉（如猪、牛、羊肉等）加工过的肉（如汉堡）。
5、每天吃1/4磅(相当于1.8两）红肉的人群，与每星期只吃5盎司(相当于2.8两）红肉的人群相比，在10年以后：
①因为心脏病导致死亡的风险，男性增加27%，女性增加50%；
②因为癌症导致死亡的风险，男性增加22%，女性增加20%。
③但是膳食中白肉（如鸡肉和鱼肉）含量多者，死亡风险低。
6、即使把其他因素也考虑在内（吃新鲜水果和蔬菜、吸烟、锻炼、肥胖），吃肉最多者在10年内死亡的几率也比吃肉最少者高。
7、针对上述调查结论，美国国立癌症研究所有以下结论，限制红肉和加工肉的摄入，可以减少癌症风险。
