1、首先把土豆和茄子切滚刀块，青红椒切成三角块，葱姜蒜末适量切好备用，碗中倒入适量水，放入酱油、蚝油、糖、少许盐备用（我习惯单独准备水淀粉，大家可以把淀粉放入料汁里一起搅匀备用）。
2、茄子撒盐，挤水后，加入淀粉抓匀。
3、锅中倒油，油热后下入土豆炸熟捞出沥油。
4、放入茄子，茄子皮炸的稍微起皱，再次放入土豆，炸至茄子和土豆金黄捞出沥油。
5、锅中倒油，放入青红椒稍微煎一下，捞出。
6、用煎过青红椒的油放入葱姜蒜炒香。
7、倒入提前准备好的料汁（倒的时候，料汁会溅出来，所以要注意安全）。
8、放入土豆、茄子、青红椒翻炒，充分裹上料汁，最后用水淀粉勾芡即可出锅。
9、成品图。
